Arancini al ragù di verdure
Arancini al ragù di verdure
La Sicilia ha una tradizione culinaria che si basa moltissimo sull'utilizzo delle verdure: melanzane, zucchine, pomodori... che con i loro profumi e sapori colorano le tavole dei giorni di festa. Ed è proprio prendendo spunto dalla tradizione contadina che nascono gli arancini al ragù di verdure, gustosi come quelli a base di carne ma più leggeri e colorati, una sfiziosa alternativa per chi ama sperimentare in cucina.
Gourmet
Media
160 grammi
Vegetariana
Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi
Per il riso:
- 500 gr di riso (noi, di solito, usiamo metà della varietà Roma e metà della varietà Originario)
- 1,1 litro di brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- 10 gr di sale
- 60-100 gr di burro
Per la finitura:
- 100 gr di farina
- 180 ml di acqua
- 2 uova
- pangrattato
Per la farcia:
- mezza melanzana nera
- 1 carota
- 1 zucchina
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 500 ml di passata di pomodorino
- 150 gr di provoletta
- olio extra vergine di oliva
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
Preparazione di riso e condimento
Il riso
Preparare il riso:
- In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
- Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
- Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
- a cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
- Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini
E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.
Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.
Il condimento
- Lavare le verdure
- Privare la melanzana delle estremità e tagliare a piccoli cubetti, poi porre in un colapasta, cospargere di sale grosso e far riposare per 30 minuti, quindi sciacquare bene
- Sbucciare la carota e tagliare a cubetti piccoli
- Privare la zucchina delle estremità e tagliare a cubetti piccoli
- Tritare finemente la cipolla
- In una padella capiente, far soffriggere la cipolla in un filo d’olio
- Aggiungere le carote, le zucchine e le melanzane e far rosolare a fiamma viva per qualche minuto
- Sfumare con il vino bianco
- Abbassare la fiamma e aggiungere la passata di pomodorino
- Far cuocere a fiamma bassa finché il sugo non è molto denso, poi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire
- Tagliare il formaggio a cubetti e aggiungere alla salsa
Dare forma all'arancino
Frittura
La finitura
Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:
- In una ciotola, porre la farina
- Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
- Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
- Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato
La frittura
Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
- Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
- Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
- Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
- Porre infine su carta assorbente e servire.
Per un approfondimento su finitura e frittura Clicca Qui.
Buon appetito!
Variante
Le verdure del ripieno possono essere sostituite con altre di stagione, come i peperoni o i broccoli.
L'idea in più
Per dare un tocco di sapore in più, come formaggio si può utilizzare la scamorza affumicata, dal gusto più intenso della provoletta fresca.
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- Tags: Ricette Gourmet Vegetariane
- Arancinotto Staff
