Arancini salsiccia e funghi

Introduzione alla ricetta

Le tagliatelle e il risotto salsiccia e funghi sono dei grandi classici della tradizione gastronomica italiana. La salsiccia e i funghi, infatti, hanno due sapori che bene si sposano tra loro, dando vita ad aromi e profumi unici.

E allora perché non riproporli come ripieno di gustosissimi arancini? Arricchendone il cuore con formaggio fresco, l’interno sarà ancora più goloso e filante.

Gourmet

Facile

160 grammi

Carne

Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi

Per il riso:

500 gr di riso (possibilmente metà Originario e metà Roma, oppure Riso Scotti per Arancini)
1,1 litro di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
10 gr di sale
60 gr di burro

Per la finitura:

180 ml di acqua
100 gr di farina
1 uovo (facoltativo)
150 gr di pangrattato

Per il condimento:

250 gr di salsiccia
250 gr di funghi champignon
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
qualche ciuffetto di prezzemolo fresco
150 gr di provoletta
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Preparazione di riso e condimento

Il riso

Preparare il riso:

In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
a cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini

Importante

E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.

Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.

Il condimento

Estrarre la salsiccia dal budello e sbriciolare con le dita
Pulire i funghi eliminando la terra con un panno umido
Tagliare i funghi a fettine sottili
Tritare finemente la cipolla
Far soffriggere la cipolla in una padella con un filo d’olio
Aggiungere i funghi e lasciar rosolare per qualche minuto
Bagnare i funghi con mezzo bicchiere d’acqua e far cuocere finché l’acqua non
evapora (circa 5 minuti)

Aggiungere la salsiccia sbriciolata, fare rosolare e sfumare il tutto con il vino bianco
Quando il vino è completamente evaporato, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire
Completare con il prezzemolo tritato finemente
Tagliare il formaggio a cubetti sottili e aggiungere alla salsiccia con i funghi

Dare forma all'arancino

1 - Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

2 - Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

3 - Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

4 - Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

5 - Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

Frittura

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

In una ciotola, porre la farina
Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.

Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porre infine su carta assorbente e servire.

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