Arancine Ricotta e Nero di seppia

Arancine Ricotta e Nero di seppia
Idea perfetta per una cena informale ma raffinata
La pasta al nero di seppia è un piatto caratteristico della cucina di mare siciliana. Uno degli abbinamenti più gustosi e riusciti riguarda proprio nero di seppia e ricotta. Qualche esempio sono il cous cous con ricotta di Scoglitti. Nell'arancina\o, questo binomio non è da meno: il riso è condito con il nero di seppia, mentre il cuore è a base di ricotta e seppia a pezzettini.
Questa ricetta è una delle 45 che abbiamo raccolto nel Ricettario Arancinario.
Gourmet
Media
160 grammi
Pesce
Ingredienti per circa 12 arancine di 160 grammi
Per il riso:
- 500 gr di riso (preferibilmente metà varietà "Roma" e metà "Originario", oppure "riso scotti per arancini")
- 1,1 litro di fumetto di pesce
- 2 bustine di zafferano
- 10 gr di sale
- 60 gr di burro
- Mezza sacca di nero di seppia
Per la finitura:
- 100 gr di farina
- 180 ml di acqua
- 2 uova (facoltativo - serve solo a rendere più croccante l'arancino\a)
- 150 gr di pangrattato
Per il ripieno:
- 1 seppia
- 200 gr di ricotta
- mezza sacca di nero di seppia
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- sale, peperoncino
- 1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione di riso e ripieno


Il riso
Preparare il riso:
- In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale;
- Quando comincia a bollire aggiungere il riso, mescolare una prima volta e attendere che riprenda a bollire, rimescolare e abbassare il fuoco senza mescolare più, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua;
- Aggiungere il nero di seppia e mantecare;
- Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente;
- Versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento;
- Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini.
E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.
Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.



Il ripieno
- Ripulire la seppia da pelle e cartilagini e tagliare a piccoli pezzettini;
- In una padella far rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con la lama di un coltello;
- Aggiungere la seppia e far rosolare a fiamma vivace. Sfumare con il vino bianco;
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiedere d'acqua e aggiungere alla seppia. Regolare di sale e pepe, abbassare la fiamma e asciugare il sughetto;
- A cottura quasi completata, aggiungere il nero di seppia. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
Dare forma all'arancino
Frittura

La finitura
Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:
- In una ciotola, porre la farina
- Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
- Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
- Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura
Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
- Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
- Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
- Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
- Porre infine su carta assorbente e servire.
Buon appetito!
Variante
La seppia del ripieno può essere preparata senza l'aggiunta del nero.
L'idea in più
La panatura può essere arricchita da semi di sesamo bianchi e neri, che esaltano ancora di più il colore delle arancine.
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- Tags: Pesce Ricette Gourmet
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