Arancine Ricotta e Nero di seppia

RSS
Arancine Ricotta e Nero di seppia

Arancine Ricotta e Nero di seppia

Idea perfetta per una cena informale ma raffinata

La pasta al nero di seppia è un piatto caratteristico della cucina di mare siciliana. Uno degli abbinamenti più gustosi e riusciti riguarda proprio nero di seppia e ricotta. Qualche esempio sono il cous cous con ricotta di Scoglitti. Nell'arancina\o, questo binomio non è da meno: il riso è condito con il nero di seppia, mentre il cuore è a base di ricotta e seppia a pezzettini.

Questa ricetta è una delle 45 che abbiamo raccolto nel Ricettario Arancinario.

Gourmet

Media

160 grammi

Pesce

Ingredienti per circa 12 arancine di 160 grammi

Per il riso:

  • 500 gr di riso (preferibilmente metà varietà "Roma" e metà "Originario", oppure "riso scotti per arancini")
  • 1,1 litro di fumetto di pesce
  • 2 bustine di zafferano
  • 10 gr di sale
  • 60 gr di burro
  • Mezza sacca di nero di seppia

Per la finitura:

  • 100 gr di farina
  • 180 ml di acqua
  • 2 uova (facoltativo - serve solo a rendere più croccante l'arancino\a)
  • 150 gr di pangrattato

Per il ripieno:

  • seppia
  • 200 gr di ricotta
  • mezza sacca di nero di seppia
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale, peperoncino
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione di riso e ripieno

Come preparare il riso
Come preparare il riso

Il riso

Preparare il riso:

  • In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale;
  • Quando comincia a bollire aggiungere il riso, mescolare una prima volta e attendere che riprenda a bollire, rimescolare e abbassare il fuoco senza mescolare più, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua;
  • Aggiungere il nero di seppia e mantecare;
  • Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente;
  • Versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento;
  • Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini.

Per un approfondimento sul riso Clicca Qui

Come preparare il condimento
Come preparare il condimento
Come preparare il condimento

Il ripieno

  • Ripulire la seppia da pelle e cartilagini e tagliare a piccoli pezzettini;
  • In una padella far rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con la lama di un coltello;
  • Aggiungere la seppia e far rosolare a fiamma vivace. Sfumare con il vino bianco;
  • Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiedere d'acqua e aggiungere alla seppia. Regolare di sale e pepe, abbassare la fiamma e asciugare il sughetto;
  • A cottura quasi completata, aggiungere il nero di seppia. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

Frittura

Panatura dell'arancino

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

  • In una ciotola, porre la farina
  • Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
  • Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
  • Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato
Frittura dell'arancino

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.

  • Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
  • Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
  • Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
  • Porre infine su carta assorbente e servire.

Buon appetito!

Variante

La seppia del ripieno può essere preparata senza l'aggiunta del nero.

L'idea in più

La panatura può essere arricchita da semi di sesamo bianchi e neri, che esaltano ancora di più il colore delle arancine.

Cosa ne pensi della ricetta? Inviaci le foto!

Post Precedente Post Successivo

  • Arancinotto Staff