Ricetta Arancinotto - Arancini Polpo e Patate

Introduzione alla ricetta

Polpo e patate sono un binomio di sicuro successo: basti pensare alla classica insalata di polpo e patate diffusa in moltissime zone d’Italia. Nella trasformazione di questo piatto in arancini, si è voluto dare un gustoso e colorato tocco in più, quello del pomodorino, che viene saltato in padella con gli altri ingredienti per creare un ripieno davvero speciale.

Per rendere il polpo morbido dopo la cottura, la tecnica più semplice e veloce è quella di metterlo in acqua fredda, farlo cuocere a lungo e lasciarlo raffreddare nella sua acqua: risultato perfetto!

Gourmet

Media

160 grammi

Pesce

Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi

Per il riso:

500 gr di riso (possibilmente metà Originario e metà Roma, oppure Riso Scotti per Arancini)
1,1 litro di fumetto di pesce
2 bustine di zafferano
10 gr di sale
60 gr di burro

Per la finitura:

180 ml di acqua
100 gr di farina
1 uovo (facoltativo)
150 gr di pangrattato

Per il condimento:

600 gr di polpo
300 gr di patate
100 gr di pomodorini
1 spicchio d'aglio
prezzemolo fresco
200 ml di vino bianco
qualche foglia di alloro
qualche bacca di ginepro
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Preparazione di riso e condimento

Il polpo

Mettere il polpo intero in una pentola con il vino bianco, l’alloro e il ginepro e ricoprire d’acqua
Far cuocere a fiamma bassa per circa un’ora (senza salare), poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente nella sua acqua

Il riso

Preparare il riso:

In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
a cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini

Importante

E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.

Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.

Il condimento

Nel frattempo, cuocere le patate in acqua salata per circa 40 minuti, poi lasciare intiepidire, sbucciare e tagliare a cubetti
Rimuovere dal polpo la pelle ed eventuali residui di interiora nella parte della testa
Tagliare il polpo a pezzettini
Tagliare i pomodorini in quattro parti
Schiacciare l’aglio con la lama di un coltello e far rosolare in padella con 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
Aggiungere il polpo, far insaporire e poi aggiungere anche le patate e i pomodorini
Far cuocere per una decina di minuti regolando di sale e di pepe
Spegnere il fuoco, completare con prezzemolo tritato finemente e lasciare intiepidire

Dare forma all'arancino

1 - Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

2 - Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

3 - Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

4 - Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

5 - Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

Frittura

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

In una ciotola, porre la farina
Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.

Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porre infine su carta assorbente e servire.

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