Ricetta Arancinotto - Arancini al maialino nero dei Nebrodi

Introduzione alla ricetta

Il maialino nero dei Nebrodi è una varietà di suino molto antica, la cui presenza nel territorio siciliano risale all’epoca della dominazione greca, con un calo soltanto nel periodo di dominazione araba per motivi di carattere religioso. A causa del graduale disboscamento dell’isola, oggi il numero di capi è diminuito notevolmente rispetto al passato e gli allevamenti sono concentrati soprattutto nella zona dei Nebrodi, delle Madonie e dell’Etna. La carne di maiale nero ha un colore intenso ed è qualitativamente superiore a quella dei suini chiari, con un’ottima resa in cottura.

Gli arancini al maialino nero dei Nebrodi sono una gustosa idea per un piatto unico con il quale esaltare questa carne prelibata. In questi arancini, la polpa di maiale nero è cotta in umido nel vino, ed è quindi morbida e molto saporita.

Siciliane

Media

160 grammi

Carne

Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi

Per il riso:

500 gr di riso (possibilmente metà Originario e metà Roma, oppure Riso Scotti per Arancini)
1,1 litro di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
10 gr di sale
60 gr di burro

Per la finitura:

180 ml di acqua
100 gr di farina
1 uovo (facoltativo)
150 gr di pangrattato

Per il condimento:

400 gr di polpa di maialino nero dei Nebrodi
mezza cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 bicchieri di vino rosso
1 chiodo di garofano
erbe mediterranee (alloro, salvia, maggiorana, rosmarino)
sale, pepe nero
100 gr di pecorino semi-stagionato

Preparazione di riso e condimento

Il riso

Preparare il riso:

In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
a cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini

Importante

E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.

Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.

Il condimento

Tritare finemente la cipolla
Sbucciare la carota e tagliare a cubetti piccoli
Tagliare il sedano a lamelle sottili
Tagliare la carne a cubetti piccoli

In una padella, far soffriggere il trito di verdure in olio extravergine di oliva, poi aggiungere i cubetti di carne e far rosolare
Aggiungere il vino, un bicchiere d’acqua e le spezie, sale e pepe, abbassare la fiamma e far cuocere fino a quando il sughetto si restringe
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire
Tagliare il pecorino a tocchetti, aggiungere alla carne e mischiare bene

Dare forma all'arancino

1 - Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

2 - Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

3 - Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

4 - Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

5 - Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

Frittura

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

In una ciotola, porre la farina
Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.

Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porre infine su carta assorbente e servire.

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Buon appetito!

Variante

Chi preferisce, può preparare un ragù “rosso” aggiungendo un po’ di passata di pomodoro alla carne in cottura.

L'idea in più

Al pecorino possono essere aggiunti tocchetti di mozzarella che, filando maggiormente, renderanno il ripieno degli arancini ancora più morbido e goloso.